大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于佛山菜谱家常的问题，于是小编就整理了3个相关介绍佛山菜谱家常的解答，让我们一起看看吧。
佛山酸菜鱼的家常做法？
材料:黑鱼一条，可以叫卖鱼老板帮你片好鱼肉葱姜蒜，香菜，花椒辣椒，胡椒粉，蚝油了淀粉，泡椒。
1:把片好的鱼肉加入白胡椒，蚝油，盐淀粉抓均匀，这样会使鱼肉更鲜嫩。
先将鱼去鳞，去头尾，去主骨，角斜切鱼片，不能切太薄，以免鱼肉煮熟了易碎；加一勺生粉、少许料酒、少许鸡精、少量白糖到鲜肉片，腌制10分钟左右
配料的做法：将酸菜洗净切成一小段；在锅里倒入适量食用油，把准备好的姜葱蒜、干辣椒放进去爆炒2分钟。
接着把酸菜、小米椒放进去，中火翻炒3分钟，然后倒入适量清水，稍微盖过酸菜，盖上锅盖，煮10分钟左右。
根据自己的口味喜好，放入适量食用盐、胡椒粉；放入金针菇，煮2分钟。
接着，用筷子逐个加入生鱼片，千万不能搅拌，以免绞碎鱼片，盖上锅盖，看不到血丝即可。
工具/原料
材料：酸菜鱼全料一袋，黑鱼一条，葱姜蒜，泡椒少许。
步骤一
鱼宰杀清洗干净，去鱼头，再从鱼背下刀把鱼肉从鱼骨上片下来，片成两片，鱼骨待用。取其中一片，斜着入刀把鱼肉从鱼皮上片成薄片， 鱼骨切小段。
步骤二
鱼片用白酒，糖，盐，胡椒粉，淀粉，鸡蛋清一个抓拌均匀备用。炒锅倒油先把鱼头鱼骨用油过一下盛出。
步骤三
步骤四
炒锅再到油，爆香葱姜蒜，泡椒碎，加入作料袋的豆瓣酱炒香。 再加入酸菜继续翻炒均匀，直到闻道酸菜的酱香味。
佛山金猪做法？
。要做出皮脆肉嫩的金猪一点也不简单。用20多斤的乳猪去掉内脏，腌半个小时，小火烤两个小时，涂上油，再人工烤。炭是果木烧制而成，有天然果香。人工烤制过程不能间断，还要不停转变猪受火的部位，遇到起泡的地方，要及时用钢针戳破。烧15分钟金猪就可出炉了
主料:
光乳猪一只。
腌料:
盐、白砂糖各45克、五香粉，八角粉，白胡椒粉，十三香、砂姜粉、烧鹅酱、玫瑰露酒各适量。
上皮料:
乳猪脆皮水。
做法:
1、乳猪洗净，平放于砧板上，肚子朝上，先从猪头下颚中间将猪劈开，从头至尾从中间龙骨处劈开（掌握好力度，千万不要划破猪皮），去掉左右两侧前三根肋骨，翻过来背朝上用刀拍打猪头取出猪脑。
2、将猪冲洗一下，飞水烫皮，挂起沥一下水份。
3、将猪平放，皮朝下，用腌料腌制入味，用乳猪叉上好乳猪，翻过来，用清水洗净猪皮，用刷子刷脆皮水。
佛山盘菜的做法？
什么材料都可以用，味重油腻的在下面，最上层是海鲜，依次是猪肉，鸭肉，鸡肉，魟鱼，海参，虾，螃蟹，每一层都已大白菜相隔，大白菜能和味和解油腻，所有食材除虾蟹外度事先准备好，摆在木盆子里，上蒸笼蒸半小时就可以了，最底层一般都用梅菜扣肉。
煲盆菜前一天就得先熬上一锅老老母鸡汤，烧煮至料汁收浓为一碗多，用时加香油或柱侯酱调料，水淀粉水淀粉勾芡至浓稠。
鮑鱼清洗、侵泡48钟头为好，泡开后即蒸(再入电冰箱也不圆润)，将鮑鱼凉水上锅蒸约两小时；用鲜鲍得话，则去机壳，将鮑鱼腹部掏净，肉刷干净，上锅约蒸30分钟。
温锅中，文火将姜片、大蒜煸香，放小肉爆锅至掉色后，放鮑鱼同炒。天赋加点生抽酱油再次煸炒，倒进鮑鱼原汁，文火焖约30分钟，搁盐，放进尖椒爆锅炒糖色。
平菇泡软，毛笋切成片，加老母鸡汤、生抽酱油煮至汤收干。西蓝花切小朵，加植物油、老母鸡汤、盐炒，炒至略熟就可以。
虾焯熟，支竹泡开，瑶柱用温小水泡发，瑶柱水不必扔掉，用以煮开[_a***_]片、支竹。油炸豆腐或普宁豆腐切一小块略炸。
猪脚或猪蹄筋在葱蒜、八角、米酒放水里熬煮约30分钟，捞出，歇火后侵泡30分钟，剁一小块，卤得但是烂，带点嚼劲为好。
摆盆时按家中爱好、造型设计漂亮放置，用筷子将萝卜片、军用被子、毛笋片、平菇、支竹、西蓝花、猪蹄筋一层层堆放在大石锅中，鮑鱼和猪蹄筋要摆顶部，再浇上老母鸡汤、植物油门面，要吃时再上炉煲热20分钟就可以。
到此，以上就是小编对于佛山菜谱家常的问题就介绍到这了，希望介绍关于佛山菜谱家常的3点解答对大家有用。
